关于高度酒，也许是我们跑偏的选择

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许多酒友问我某些度数高的高端酒，以前我也不太提这类酒，哪怕是现在的文章也不去写这些，但在排天梯图时没法回避它们的身影。

特别是我在《浓香白酒天梯图：五洋泸剑等巨头，谁的顶级酒更胜一筹？》说了些高度酒的好话后，经常有人找我“探讨”冷门高度酒的话题。

需要在此说明一下的是，更高的酒精度能够承载更多的风味物质，以及带来更扎实的酒体强度，但并不能说明酒质就更好，无非是浓郁度的提升让重口味的酒蒙子更喜爱罢了。

就像川菜和淮扬菜一起吃，麻婆豆腐的味道一定能盖过平桥豆腐羹，造成的结果是你吃一口麻婆豆腐再去吃一口平桥豆腐羹会觉得没味道，但并不能因此就说麻婆豆腐比平桥豆腐羹更好。

酒企为了打口碑，会把更好的基酒用于那些非流通酒款，立个牌坊，不指望走量，而提高度数、拉升强度、丰富浓郁度算是种讨巧的捷径。一旦这些酒哪天热门了起来，酒质必然会下降，因为优质基酒储备量是有限的，一年生产500箱和50000箱是两码事。

在《跨香型白酒天梯图：不同香型的混战，强行论个胜负高低！》开头也提到了浓香高度顶级酒和清香高度顶级酒与茅台年份酒同场对比会更具攻击性，但我也往回找补了一句：这种体验能不能说明顶级茅台年份酒不如顶级浓香酒呢？我不知道。

我是真的不知道。这也不是我们要去深究的事，力有不逮是其一，毫无必要是其二。陷在这种死胡同里就成了杞天之虑。

也因如此，我在跨香型天梯图还写了段我自己的理解，我以为已经写的很清楚了，没成想还是会让部分酒友走进弯路。那段话是这么写的：

在喝过很多优质高度酒后，人难免会剑走偏锋，追求独向险峰行的曲高和寡，甚而生出会当凌绝顶一览众山小的豪迈感，这种豪迈感往往有三分一掷千金换来的不得不畅快。顶级高度酒很好，但对高度酒的过度追求则大可不必。各有各的好，各有各的妙，趋之若鹜地奔向高度酒又何尝不是走了弯路？酒以言志，酒以载物，酒以抒意，众乐乐才是真的乐。什么时候走过“酒质”这一关，拥有一群喝什么酒都真正快乐的人，远比趴在天梯图、价格表上酣睡更慰人心。

我爱高度顶级酒，只因入口的刺激感、层次感会让我这种酒蒙子沉迷，欲罢不能，但这类酒的饮用价值反而并不高，更适合用来少量品鉴，我想象不到近70度的白酒拎壶冲会是怎样的画面，大概率会把人喝废掉。况且对很多人来说，其鉴赏价值也未必佳。尤其现在价格炒上去了，我个人反对肉价买。尽管说钱是你自己的，怎么花是自由，但不值当。

事实上做得好的低度酒也别有一番风味，只不过在酒企前些年冬扇夏炉般的营销宣传下，消费者逐步接受了50度以上的酒才能久存这个错误的观点，进而在喝酒时也不由自主地偏向了高度酒。

我无意去做那些喝高度酒还是喝低度酒的选择，如果硬要选，我显然是全都要。只要酒做得好，都乐意喝。

再老的男人都有颗少年心，藏着羞于启齿的情怀和梦，但在喝酒这块还是要坚持实用主义，快意人生是偶然，量力而行是常态，甚至可以目的性强一点。这种“目的性”可以是让自己快乐，可以是利于生意，也可以是有求于人。当对自己有着较为清醒的认识时，酒就变得简单了，不会再去纠结酒质，因为你弄明白了。

豪放如李白这般的神仙人物，也因物喜，也以己悲，诗仙、酒仙尚如此，我们怎么做都不丢人。

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经济不好的时候，铤而走险的人会变多，白酒亦不例外，售假会冒头。

就在过去这几天，已经有好几个酒友让我帮忙看酒，假酒比例蛮高的。之所以比例高，大抵是来问我的人本身心里就有所怀疑，在靠谱渠道买酒的人是不会问酒真酒假的，对于这类他们心有疑虑的酒，我不过是在看到照片时给他一个较为信服的定论罢了。

按经验来看，假酒通常出在热门酒款，卖得好的大单品是重灾区，具体有哪些酒想必不用说都能猜出来。

可是现在不同了，有些冷门酒也出现了假酒，以回收瓶假酒、拔头假酒为主，可能是冷门酒销量低，假酒的包材需求量就更少了，没有包材厂愿意去接冷门酒的假瓶订单。

另外酒友经常跟我吐槽的是被口诛笔伐连三精一水勾兑酒都不如的某些镇酒。随着科技和狠活深入人心，以前商家鼓吹的“酱酒都是纯粮酒，不能用三精一水勾兑而成”已经被打脸到没人再敢去提。我也找不到最早是在哪篇文章写过这样的内容，当时的结论就是不论什么香型的酒，都能勾兑而得。

有酒友给我发了视频，就是通过五花八门的香精和酒精勾兑出了酱香型白酒来，普通爱好者都能玩出花，何况那些从业者？曾经蓬勃发展的新工艺白酒也算是反向科技改变生活。

不过纯粮与否只是一道微不足道的门槛，好酒是纯粮，纯粮未必是好酒。哪怕是一二九八七程序不缺的纯粮酒，假若工艺不过关，也不过是道边苦李。

这里我也不是单独拉酱酒出来鞭尸，浓香和清香也一样，就说甚少聊及的清香型吧，山西杏花村的酒厂多如牛毛，但汾酒之外能把酒做到“清香纯正”这个水准的，寥寥无几。而清香纯正不过是汾酒青花系列的入门款要求。

做不到的理由有很多，就连从业者也感到费解。有次和他们聊起，我作为外行都能看出点问题来，单单是他们的曲药就达不到汾酒的要求，汾酒的曲药有三种，分别是清茬曲、红心曲和后火曲，按三三四的比例粉碎拌匀与粮食一起发酵。而小酒厂都是从外面采购的单一曲药。自己踩曲？不可能的。

有点扯远了，这一段主要是提醒各位酒友提防假酒，因为接下来假酒可能会越来越猖獗。时刻谨记“渠道为王”，宁愿不买，也不去以身涉险。

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